Flan de café

Ingredientes:

1l. de nata

1 vaso pequeño de café negro

1 paquete de flan Royal 8 unds

Caramelo líquido


Modo de hacerlo:

En un cazo, ponemos la nata a hervir, cuando llegue a ebullición añadimos el flan royal, y el vaso de café, dejamos que dé un hervor, y lo llevamos a un molde plástico, que previamente habremos untado con caramelo líquido. Lo dejamos en la nevera hasta que cuaje, y lo servimos adornado con nata y sirope de chocolate

Almejas a la marinera

Ingredientes:


1kg de almejas

1 cebolla

1 diente de ajo

1/2 vaso de vino albariño

1/2 vaso de aceite de oliva

perejil picado

pimienta blanca

1 cucharadita de pan rayado,



Modo de hacerlo:

Una vez lavadas las almejas, se ponen en una cazuela con el medio vaso de agua y se abren a fuego lento. Cuando las tengamos abiertas, las reservamos, y colamos el agua que hayan soltado.
Picamos muy bien la cebolla, y el ajo, y lo sofreimos en una sartén con el aceite de oliva, cuando estén bien pochadas, añadimos el vino albariño, y el pan rayado, dejamos reducir un poco, y añadimos el agua de las almejas, la pimienta y el perejil picado. Echamos las almejas dentro de esta salsa, y dejamos que hiervan unos 5 minutos. servimos bien calientes

Brownie de chocolate negro y nueces

Ingredientes:

200gr. de nueces

250gr. de mantequilla fundida

250gr. de cobertura de chocolate

150gr. de harina

300gr. de azúcar

3 huevos


Modo de hacerlo:

Se montan los huevos con el azúcar, se incorpora la mantequilla, el chocolate, la harina y las nueces picadas. Mezclamos todo muy bien, y colocamos la mezcla en molde de horno individuales, y untados de mantequilla. Horneamos a 200º durante 15 minutos. Deshacemos el resto del chocolate de cobertura al baño maría, y en el momento de servir el brownie, lo napamos por encima con el chocolate caliente.

Manzanas rellenas con salsa de tofee

Ingredientes:


4 manzanas tipo reineta o granysmith


pasas de corinto


nueces picadas

mantequilla

azúcar

coñac

canela


Para la salsa:

Azúcar

Agua

Nata líquida


Modo de hacerlo:

Lavamos las manzanas, y les damos un corte en toda la circunferencia , solo a la piel, con un descorazonador, las vaciamos, y las rellenamos, con las pasas, las nueces picadas, un chorrito de coñac, canela en polvo  una nuez de mantequilla, y azúcar, las llevamos al horno a 180º hasta que veamos que están asadas, pero sin que se deshagan.
Aparte preparamos la salsa de toffee, de la siguiente manera: preparamos un caramelo con el azúcar, y un poquito de agua, una vez tengamos el caramelo, añadimos la nata, se nos hará una pelota, pero bajamos el fuego y vamos removiendo lentamente hasta que se deshaga, cuando reduzca lo reservamos.
Una vez asadas las manzanas, servimos y salseamos por encima con la salsa de tofee

Habas con almejas y sepia

Ingredientes:

350gr. de habas

1 tomate

1 cebolla

2 dientes de ajo

1 cucharadita de pimentón dulce

Aceite de oliva y sal

300gr. de almejas

300 gra de sepia cortada en daditos


perejil



Modo de hacerlo:


Ponemos las habas en remojo el día anterior. En  una cacerola, colocamos las habas, junto con la cebolla, el laurel el tomate, y los dientes de ajo, el pimentón y el aceite, todo en crudo. Se cubren las habas con agua fría y se cuecen durante unos 35- 40 minutos.
Aparte en una sartén con un chorro de aceite de oliva, preparamos el sofrito. Picamos cebolla, y un diente de ajo, y los rehogamos en la sartén. Una vez dorados, añadimos la sepia, y dejamos cocer hasta que esté blanda, a continuación incorporamos las almejas, se dejan abrir y se sazonan con un poco de sal, y perejil picado. Añadimos este sofrito a la cazuela de las habas y dejamos que dé un hervor. Se sirven en cazuela de barro.

Flan de queso

Ingredientes:

50gr. de queso roquefort

1 tarrina de queso mascarpone

1 tarrina de queso cremoso (philadelphia)

4 cucharadas de azúcar

1 sobre de cuajada

1/2l. de nata


Modo de hacerlo:

En una olla a fuego lento, se calienta la nata, el queso cremoso, el roquefort y el  mascaspone, junto con el azúcar. Se remueve continuamente para que no se pegue. Cuando la mezcla se va espesando, retiramos, la batimos y la volvemos a cocer durante otros 5 minutos. Se retira y se reparte en flaneras caramelizadas, dejamos que se enfríen y lo servimos adornado de frutos rojos,(arándanos, grosellas etc)

Flan de castañas

Ingredientes:

1/2l. de nata

1/2 l. de leche

8 Huevos

200gr. de azúcar

400gr. de puré de castañas

una rama de canela, piel de limón

agua y azúcar para el caramelo


Modo de hacerlo:

Preparamos el caramelo con el agua y el azúcar, y caramelizamos las flaneras.
Ponemos en un cazo  al fuego, la nata, la leche, la rama de canela y la piel de limón, llevamos a ebullición, y dejamos templar, a mismo tiempo que infusiona.
A parte batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen, los añadimos a la leche y agregamos la crema de castañas. Repartimos la nezcla en las flaneras, cubrimos con papel de aluminio, y lo llevamos al horno, al baño María 180º, dejamos cocer hasta que estén cuajados. Servimos acompañado de nata montada y un marrón glacé encima de cada flan.

(El puré de castañas lo hacemos de la siguiente forma. Cocemos un poco las castañas, de forma que podamos retirarle toda la piel, una vez peladas, las cubrimos con leche y echamos unos 100gr, de azúcar, y dejamos que se cuezan del todo hasta que estén blanditas, las pasamos por el pasapuré, y ya tenemos la crema lista para utilizar)

Merluza con salsa de erizo

Ingredientes:

1kg de merluza cortada en rodajas

100gr. de caviar de erizo (portomuiños, o mar de lira)

4 patatas

1/2l. de nata de cocinar

1/4l. de fumet de pescado

un poco de harina

sal


Modo de hacerlo:


Salamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y en  una sartén con un poco de aceite se frie la merluza por ambos lados y se reserva.
En un caso ponemos el caldo de pescado, la nata líquida, y el caviar de erizo, dejamos reducir hasta que tengamos una salsa ligada , pero no muy espesa y reservamos.
A continuación se pelan las patatas y las cocemos en rodajas, una vez cocidas las disponemos en una fuente, colocamos encima la merluza, y napamos con la salsa de erizos, le damos un golpe de calor en el horno, y servimos.

Tarta de naranja

Ingredientes:


1l de nata líquida

1 vaso de zumo de naranja

2 sobres de gelatina, uno limón y otro de naranja

1 paquete de sobaos

2 rodajas de naranja confitada


Modo de hacerlo:

En una olla ponemos el litro de nata líquida, la calentamos, y añadimos el zumo de naranja, en el que previamente habremos disuelto los 2 sobres de gelatina. Llevamos todo a ebullición y reservamos. Mientras tanto preparamos en una fuente honda, los sobaos, añadimos la mezcla de naranja y nata, y dejamos que se enfrie en la nevera unas cuantas horas. Desmoldamos la tarta, y la servimos acompañada de nata montada, y las rodajas de naranja confitada cortadas en juliana

Pulpo con almejas

Ingredientes:

2  patas de pulpo, previamente cocido

200gr, se almejas

2 dientes de ajo

1 guindilla

Aceite de oliva y sal


Modo de hacerlo:

Antes de nada troceamos el pulpo y lo reservamos. A continuación en una cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva, salteamos los dientes de ajo, junto con la guindilla, añadimos las almejas, y esperamos a que estas se abran, luego incorporamos el pulpo, y dejamos que tome temperatura. Servimos en la misma cazuela, espolvoreado con un poco de perejil picado.

Revuelto de grelos con langostinos

Ingredientes:

1 manojo de grelos

10 colas de langostinos

2 dientes de ajo

4 huevos

1/2 vaso de nata líquida

sal y pimienta

2 tostadas de pan frito


Modo de hacerlo:

En una olla con agua y sal, cocemos los grelos y reservamos, bien escurridos.
En una sartén con un poco de aceite, salteamos los dos dientes de ajo, y una guindilla, añadimos las colas de los langostinos, y dejamos que se hagan. A continuación añadimos los grelos que teníamos reservados. En un bol batimos los huevos junto con la nata, y los incorporamos a la mezcla anterior, dejamos que se cuajen en el punto, y servimos acompañados de las tostadas de pan frito.

Filloas rellenas de gambas y grelos

Ingredientes:

150gr de gambas peladas

1 manojo de grelos

1 cucharadita de harina

1 diente de ajo

Aceite de oliva


Para las filloas:

300 gr de harina

4 huevos

1 vaso de leche

1 vaso de agua

sal

1 trozo de tocino



Modo de hacerlo:

Preparamos antes de nada las filloas de la siguiente manera, colocamos los ingredientes, excepto el tocino en un bol, los batimos hasta obtener una pasta homogènea, con el trozo de tocino, frotamos el fondo de una sartén, que previamente hemos calentado, añadimos una cucharada de la masa de las filloas, y en cuanto se desprenda se le da una vuelta, así hasta terminar con toda la masa. Reservamos.
Los grelos los cocemos en una olla con agua y un pellizco de sal, una vez cocidos, los escurrimos bien, y los reservamos.  A parte en una sartén, con un diente de ajo laminado, y un chorro de aceite de oliva, salteamos las gambas,añadimos los grelos que teníamos cocidos, salpimentamos y le incorporamos un buen chorro de nata líquida, dejamos que se reduzca un poco, y con esta mezcla vamos relllenando las filloas. Antes de servirlas, les damos un golpe de calor en el horno.

Ensalada Témpura

Ingredientes:


Mezclum de lechugas variadas

8 tomatitos cherri ( mejor cherri kumato)

200gr. de rulo de queso de cabra

8 colas de gambas peladas, y marcadas en la plancha

10 nueces

 Para la vinagreta:

Aceite de oliva virgen, vinagre de módena, y una cucharadita de miel.



Modo de hacerlo:

Lavamos bien la lechugas, y las escurrimos totalmente el agua, a continuación las disponemos en una fuente y añadimos, los tomatitos cherry cortados por la mitad,las nueces peladas. A parte hacemos una vinagreta con los ingredientes que teníamos, sazonamos las lechugas con esta mezcla, y añadimos el queso de cabra rayado, y las colas de gambas marcadas en la plancha y abiertas longitudinalmente.

SOLOMILLO DE TERNERA CON SALSA DE BOLETUS

500 gr. de solomillo de ternera fileteado

2  chalotas

2 tazas de nata para cocinar

4 boletus edulis

8 tallos de cebollino picado

aceite, pimienta y sal

2 cucharadas de mantequilla

1 copa de brandi


MODO DE HACERLO


Se limpia bien el solomillo, se filetea , salpimentamos y se prepara a ala plancha. se reserva. En una sartén se doran las chalotas con la mantequilla, se incorpora el brandi, y se deja reducir hasta que se consuma el alcohol. Añadimos la nata y dejamos reducir de nuevo a la mitad, se incorpora el jugo de carne se deja unos minutos mas al fuego y se reserva.En otra sarten salteamos ligeramente los boletus laminados, y los agregamos a la salsa, dejamos unos minutos, y salpimentamos, si fuera necesario.
Se presenta el solomillo laminado, con la salsa por encima, y decorado con unos tallos de cebollino picado por encima.

Tarta de piña

Ingredientes:


1 litro de nata líquida

1 bote de piña en almibar

1sobre de gelatina de piña

1 sobre de gelatina de limón

sobaos pasiegos



Modo de hacerlo:

En un cazo ponemos a calentar el litro de  nata. En el almibar de la piña, disolvemos los dos sobres de gelatina, y cuando la nata comience a hervir, se la añadimos. En un molde de cristal colocamos las rodajas de piña en el fondo, y a continuación volcamos la mezcla de nata y gelatina, colocamos encima los sobaos, y llevamos todo a la nevera hasta que cuaje (mejor dejarla de un día para otro), Desmoldamos y la servimos acompañada de un poco de nata montada.

Bacalao al horno con sufllé

Ingredientes:


2 trozos de lomo de bacalao ( previamente desalado)

1 Cebolla grande

1 manzana tipo golden

Gambas peladas

Mahonesa, nata líquida

2 patatas cortadas en rodajas tipo panadera

Aceite de oliva

Modo de hacerlo:


Enharinamos el bacalao y lo  freímos en una sartén con aceite, reservamos. Aparte pochamos las patatas con otro poco de aceite y también reservamos. La manzana la cortamos en láminas con la piel incluida, sólo le retiramos el corazón.

En una cazuela de barro montamos de la siguiente forma: colocamos una capa de cebolla picada en juliana, a continuación colocamos una capa de patatas, otra capa de manzana, las gambas, y finalmente el bacalao. Mezclamos la mahonesa con la nata y cubrimos el bacalao, lo llevamos al horno una media hora y servimos directamente en la cazuela. Podemos acompañar con una ensalada hecha con un poco de lechuga picada en juliana fina, manzana troceada, zanahoria rayada, y la mezcla de nata y mahonesa.

Frio, caliente de queso de cabra a la brasa

Ingredientes:


2 rodajas de queso de cabra en rulo

1 calabacín, cortado en láminas finas

100gr de frutos secos( nueces, piñones almendras )

Lechugas variadas (hay bolsas de ensalada que ya las contienen)

Vinagre de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Sal.


Modo de hacerlo:

Primero se corta el  calabacín en láminas finas, y las escaldamos en agua hirviendo, sin que se nos rompan, las retiramos, se enfrían y se reservan.
Con las lechugas variadas preparamos una ensalada, a la cual añadimos los frutos secos, y aliñamos con una vinagreta  de aceite, el vinagre, los piñones, sal y todo triturado.
El queso de cabra lo envolvemos con las láminas de calabacín ( dos láminas por cada rodaja), las marcamos en una sartén o plancha con un poco de aceite. Se sirve acompañado de la ensalada que teníamos preparada anteriormente.

Rape en salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes:


1 rape de 1kg/2

200gr de pimientos del piquillo de lata

1l de nata liquida para cocinar

Patatas

Aceite de oliva

Sal



Modo de hacerlo:

Se limpia el rape, y lo cortamos en rodajas, reservamos.
En un bol colocamos los pimientos del piquillo cortados en trozos, junto con la nata y una pizca de sal. Trituramos con la batidora, y reservamos la salsa. En una sarten o plancha bien calientes, con un poco de aceite, marcamos las rodajas de rape, y las llevamos a una cazuela,vertemos encima la salsa de pimientos que teniamos reservada, y lo llevamos al horno unos 10 minutos. Se sirve acompañado con una guarnición de patata, y espárragos trigueros.

Hojaldres de solomillo

Ingredientes:

                 
                   2 láminas de masa de hoojaldre
                    
                    6 lonchas de tocineta,

                    2 solomillos de cerdo ibérico

                    1 huevo para pintar el hojaldre



Modo de hacerlo:

Estiramos la masa de hojaldre ,y las cortamos de forma que  nos de para cubrir luego los solomillos.
El solomillo lo salpimentamos, un poco, porque hay que contar con el sal que le puede dar la tocineta. Enrrollamos los solomillos con la tocineta, y finalmente los envolvemos en el hojaldre. Damos unos cortes en diagonal para que el hojaldre se haga, los pintamos con huevo,y los metemos al horno a 180 grados durante media hora, comprobamos el estado del hojaldre, y cuando estén bien dorados se sacan y se sirven. Pueden acompañarse con un puré de manzana reineta.