Ingredientes:
200gr. de nueces
250gr. de mantequilla fundida
250gr. de cobertura de chocolate
150gr. de harina
300gr. de azúcar
3 huevos
Modo de hacerlo:
Se montan los huevos con el azúcar, se incorpora la mantequilla, el chocolate, la harina y las nueces picadas. Mezclamos todo muy bien, y colocamos la mezcla en molde de horno individuales, y untados de mantequilla. Horneamos a 200º durante 15 minutos. Deshacemos el resto del chocolate de cobertura al baño maría, y en el momento de servir el brownie, lo napamos por encima con el chocolate caliente.
lunes, 24 de octubre de 2011
Manzanas rellenas con salsa de tofee
Ingredientes:
4 manzanas tipo reineta o granysmith
pasas de corinto
nueces picadas
mantequilla
azúcar
coñac
canela
Para la salsa:
Azúcar
Agua
Nata líquida
Modo de hacerlo:
Lavamos las manzanas, y les damos un corte en toda la circunferencia , solo a la piel, con un descorazonador, las vaciamos, y las rellenamos, con las pasas, las nueces picadas, un chorrito de coñac, canela en polvo una nuez de mantequilla, y azúcar, las llevamos al horno a 180º hasta que veamos que están asadas, pero sin que se deshagan.
Aparte preparamos la salsa de toffee, de la siguiente manera: preparamos un caramelo con el azúcar, y un poquito de agua, una vez tengamos el caramelo, añadimos la nata, se nos hará una pelota, pero bajamos el fuego y vamos removiendo lentamente hasta que se deshaga, cuando reduzca lo reservamos.
Una vez asadas las manzanas, servimos y salseamos por encima con la salsa de tofee
4 manzanas tipo reineta o granysmith
pasas de corinto
nueces picadas
mantequilla
azúcar
coñac
canela
Para la salsa:
Azúcar
Agua
Nata líquida
Modo de hacerlo:
Lavamos las manzanas, y les damos un corte en toda la circunferencia , solo a la piel, con un descorazonador, las vaciamos, y las rellenamos, con las pasas, las nueces picadas, un chorrito de coñac, canela en polvo una nuez de mantequilla, y azúcar, las llevamos al horno a 180º hasta que veamos que están asadas, pero sin que se deshagan.
Aparte preparamos la salsa de toffee, de la siguiente manera: preparamos un caramelo con el azúcar, y un poquito de agua, una vez tengamos el caramelo, añadimos la nata, se nos hará una pelota, pero bajamos el fuego y vamos removiendo lentamente hasta que se deshaga, cuando reduzca lo reservamos.
Una vez asadas las manzanas, servimos y salseamos por encima con la salsa de tofee
Habas con almejas y sepia
Ingredientes:
350gr. de habas
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva y sal
300gr. de almejas
300 gra de sepia cortada en daditos
perejil
Modo de hacerlo:
Ponemos las habas en remojo el día anterior. En una cacerola, colocamos las habas, junto con la cebolla, el laurel el tomate, y los dientes de ajo, el pimentón y el aceite, todo en crudo. Se cubren las habas con agua fría y se cuecen durante unos 35- 40 minutos.
Aparte en una sartén con un chorro de aceite de oliva, preparamos el sofrito. Picamos cebolla, y un diente de ajo, y los rehogamos en la sartén. Una vez dorados, añadimos la sepia, y dejamos cocer hasta que esté blanda, a continuación incorporamos las almejas, se dejan abrir y se sazonan con un poco de sal, y perejil picado. Añadimos este sofrito a la cazuela de las habas y dejamos que dé un hervor. Se sirven en cazuela de barro.
350gr. de habas
1 tomate
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Aceite de oliva y sal
300gr. de almejas
300 gra de sepia cortada en daditos
perejil
Modo de hacerlo:
Ponemos las habas en remojo el día anterior. En una cacerola, colocamos las habas, junto con la cebolla, el laurel el tomate, y los dientes de ajo, el pimentón y el aceite, todo en crudo. Se cubren las habas con agua fría y se cuecen durante unos 35- 40 minutos.
Aparte en una sartén con un chorro de aceite de oliva, preparamos el sofrito. Picamos cebolla, y un diente de ajo, y los rehogamos en la sartén. Una vez dorados, añadimos la sepia, y dejamos cocer hasta que esté blanda, a continuación incorporamos las almejas, se dejan abrir y se sazonan con un poco de sal, y perejil picado. Añadimos este sofrito a la cazuela de las habas y dejamos que dé un hervor. Se sirven en cazuela de barro.
jueves, 13 de octubre de 2011
Flan de queso
Ingredientes:
50gr. de queso roquefort
1 tarrina de queso mascarpone
1 tarrina de queso cremoso (philadelphia)
4 cucharadas de azúcar
1 sobre de cuajada
1/2l. de nata
Modo de hacerlo:
En una olla a fuego lento, se calienta la nata, el queso cremoso, el roquefort y el mascaspone, junto con el azúcar. Se remueve continuamente para que no se pegue. Cuando la mezcla se va espesando, retiramos, la batimos y la volvemos a cocer durante otros 5 minutos. Se retira y se reparte en flaneras caramelizadas, dejamos que se enfríen y lo servimos adornado de frutos rojos,(arándanos, grosellas etc)
50gr. de queso roquefort
1 tarrina de queso mascarpone
1 tarrina de queso cremoso (philadelphia)
4 cucharadas de azúcar
1 sobre de cuajada
1/2l. de nata
Modo de hacerlo:
En una olla a fuego lento, se calienta la nata, el queso cremoso, el roquefort y el mascaspone, junto con el azúcar. Se remueve continuamente para que no se pegue. Cuando la mezcla se va espesando, retiramos, la batimos y la volvemos a cocer durante otros 5 minutos. Se retira y se reparte en flaneras caramelizadas, dejamos que se enfríen y lo servimos adornado de frutos rojos,(arándanos, grosellas etc)
Flan de castañas
Ingredientes:
1/2l. de nata
1/2 l. de leche
8 Huevos
200gr. de azúcar
400gr. de puré de castañas
una rama de canela, piel de limón
agua y azúcar para el caramelo
Modo de hacerlo:
Preparamos el caramelo con el agua y el azúcar, y caramelizamos las flaneras.
Ponemos en un cazo al fuego, la nata, la leche, la rama de canela y la piel de limón, llevamos a ebullición, y dejamos templar, a mismo tiempo que infusiona.
A parte batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen, los añadimos a la leche y agregamos la crema de castañas. Repartimos la nezcla en las flaneras, cubrimos con papel de aluminio, y lo llevamos al horno, al baño María 180º, dejamos cocer hasta que estén cuajados. Servimos acompañado de nata montada y un marrón glacé encima de cada flan.
(El puré de castañas lo hacemos de la siguiente forma. Cocemos un poco las castañas, de forma que podamos retirarle toda la piel, una vez peladas, las cubrimos con leche y echamos unos 100gr, de azúcar, y dejamos que se cuezan del todo hasta que estén blanditas, las pasamos por el pasapuré, y ya tenemos la crema lista para utilizar)
1/2l. de nata
1/2 l. de leche
8 Huevos
200gr. de azúcar
400gr. de puré de castañas
una rama de canela, piel de limón
agua y azúcar para el caramelo
Modo de hacerlo:
Preparamos el caramelo con el agua y el azúcar, y caramelizamos las flaneras.
Ponemos en un cazo al fuego, la nata, la leche, la rama de canela y la piel de limón, llevamos a ebullición, y dejamos templar, a mismo tiempo que infusiona.
A parte batimos los huevos con el azúcar hasta que espumen, los añadimos a la leche y agregamos la crema de castañas. Repartimos la nezcla en las flaneras, cubrimos con papel de aluminio, y lo llevamos al horno, al baño María 180º, dejamos cocer hasta que estén cuajados. Servimos acompañado de nata montada y un marrón glacé encima de cada flan.
(El puré de castañas lo hacemos de la siguiente forma. Cocemos un poco las castañas, de forma que podamos retirarle toda la piel, una vez peladas, las cubrimos con leche y echamos unos 100gr, de azúcar, y dejamos que se cuezan del todo hasta que estén blanditas, las pasamos por el pasapuré, y ya tenemos la crema lista para utilizar)
Merluza con salsa de erizo
Ingredientes:
1kg de merluza cortada en rodajas
100gr. de caviar de erizo (portomuiños, o mar de lira)
4 patatas
1/2l. de nata de cocinar
1/4l. de fumet de pescado
un poco de harina
sal
Modo de hacerlo:
Salamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y en una sartén con un poco de aceite se frie la merluza por ambos lados y se reserva.
En un caso ponemos el caldo de pescado, la nata líquida, y el caviar de erizo, dejamos reducir hasta que tengamos una salsa ligada , pero no muy espesa y reservamos.
A continuación se pelan las patatas y las cocemos en rodajas, una vez cocidas las disponemos en una fuente, colocamos encima la merluza, y napamos con la salsa de erizos, le damos un golpe de calor en el horno, y servimos.
1kg de merluza cortada en rodajas
100gr. de caviar de erizo (portomuiños, o mar de lira)
4 patatas
1/2l. de nata de cocinar
1/4l. de fumet de pescado
un poco de harina
sal
Modo de hacerlo:
Salamos las rodajas de merluza, las pasamos por harina y en una sartén con un poco de aceite se frie la merluza por ambos lados y se reserva.
En un caso ponemos el caldo de pescado, la nata líquida, y el caviar de erizo, dejamos reducir hasta que tengamos una salsa ligada , pero no muy espesa y reservamos.
A continuación se pelan las patatas y las cocemos en rodajas, una vez cocidas las disponemos en una fuente, colocamos encima la merluza, y napamos con la salsa de erizos, le damos un golpe de calor en el horno, y servimos.
martes, 4 de octubre de 2011
Tarta de naranja
Ingredientes:
1l de nata líquida
1 vaso de zumo de naranja
2 sobres de gelatina, uno limón y otro de naranja
1 paquete de sobaos
2 rodajas de naranja confitada
Modo de hacerlo:
En una olla ponemos el litro de nata líquida, la calentamos, y añadimos el zumo de naranja, en el que previamente habremos disuelto los 2 sobres de gelatina. Llevamos todo a ebullición y reservamos. Mientras tanto preparamos en una fuente honda, los sobaos, añadimos la mezcla de naranja y nata, y dejamos que se enfrie en la nevera unas cuantas horas. Desmoldamos la tarta, y la servimos acompañada de nata montada, y las rodajas de naranja confitada cortadas en juliana
1l de nata líquida
1 vaso de zumo de naranja
2 sobres de gelatina, uno limón y otro de naranja
1 paquete de sobaos
2 rodajas de naranja confitada
Modo de hacerlo:
En una olla ponemos el litro de nata líquida, la calentamos, y añadimos el zumo de naranja, en el que previamente habremos disuelto los 2 sobres de gelatina. Llevamos todo a ebullición y reservamos. Mientras tanto preparamos en una fuente honda, los sobaos, añadimos la mezcla de naranja y nata, y dejamos que se enfrie en la nevera unas cuantas horas. Desmoldamos la tarta, y la servimos acompañada de nata montada, y las rodajas de naranja confitada cortadas en juliana
Pulpo con almejas
Ingredientes:
2 patas de pulpo, previamente cocido
200gr, se almejas
2 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite de oliva y sal
Modo de hacerlo:
Antes de nada troceamos el pulpo y lo reservamos. A continuación en una cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva, salteamos los dientes de ajo, junto con la guindilla, añadimos las almejas, y esperamos a que estas se abran, luego incorporamos el pulpo, y dejamos que tome temperatura. Servimos en la misma cazuela, espolvoreado con un poco de perejil picado.
2 patas de pulpo, previamente cocido
200gr, se almejas
2 dientes de ajo
1 guindilla
Aceite de oliva y sal
Modo de hacerlo:
Antes de nada troceamos el pulpo y lo reservamos. A continuación en una cazuela de barro con un chorro de aceite de oliva, salteamos los dientes de ajo, junto con la guindilla, añadimos las almejas, y esperamos a que estas se abran, luego incorporamos el pulpo, y dejamos que tome temperatura. Servimos en la misma cazuela, espolvoreado con un poco de perejil picado.
Revuelto de grelos con langostinos
Ingredientes:
1 manojo de grelos
10 colas de langostinos
2 dientes de ajo
4 huevos
1/2 vaso de nata líquida
sal y pimienta
2 tostadas de pan frito
Modo de hacerlo:
En una olla con agua y sal, cocemos los grelos y reservamos, bien escurridos.
En una sartén con un poco de aceite, salteamos los dos dientes de ajo, y una guindilla, añadimos las colas de los langostinos, y dejamos que se hagan. A continuación añadimos los grelos que teníamos reservados. En un bol batimos los huevos junto con la nata, y los incorporamos a la mezcla anterior, dejamos que se cuajen en el punto, y servimos acompañados de las tostadas de pan frito.
1 manojo de grelos
10 colas de langostinos
2 dientes de ajo
4 huevos
1/2 vaso de nata líquida
sal y pimienta
2 tostadas de pan frito
Modo de hacerlo:
En una olla con agua y sal, cocemos los grelos y reservamos, bien escurridos.
En una sartén con un poco de aceite, salteamos los dos dientes de ajo, y una guindilla, añadimos las colas de los langostinos, y dejamos que se hagan. A continuación añadimos los grelos que teníamos reservados. En un bol batimos los huevos junto con la nata, y los incorporamos a la mezcla anterior, dejamos que se cuajen en el punto, y servimos acompañados de las tostadas de pan frito.
Filloas rellenas de gambas y grelos
Ingredientes:
150gr de gambas peladas
1 manojo de grelos
1 cucharadita de harina
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Para las filloas:
300 gr de harina
4 huevos
1 vaso de leche
1 vaso de agua
sal
1 trozo de tocino
Modo de hacerlo:
Preparamos antes de nada las filloas de la siguiente manera, colocamos los ingredientes, excepto el tocino en un bol, los batimos hasta obtener una pasta homogènea, con el trozo de tocino, frotamos el fondo de una sartén, que previamente hemos calentado, añadimos una cucharada de la masa de las filloas, y en cuanto se desprenda se le da una vuelta, así hasta terminar con toda la masa. Reservamos.
Los grelos los cocemos en una olla con agua y un pellizco de sal, una vez cocidos, los escurrimos bien, y los reservamos. A parte en una sartén, con un diente de ajo laminado, y un chorro de aceite de oliva, salteamos las gambas,añadimos los grelos que teníamos cocidos, salpimentamos y le incorporamos un buen chorro de nata líquida, dejamos que se reduzca un poco, y con esta mezcla vamos relllenando las filloas. Antes de servirlas, les damos un golpe de calor en el horno.
150gr de gambas peladas
1 manojo de grelos
1 cucharadita de harina
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Para las filloas:
300 gr de harina
4 huevos
1 vaso de leche
1 vaso de agua
sal
1 trozo de tocino
Modo de hacerlo:
Preparamos antes de nada las filloas de la siguiente manera, colocamos los ingredientes, excepto el tocino en un bol, los batimos hasta obtener una pasta homogènea, con el trozo de tocino, frotamos el fondo de una sartén, que previamente hemos calentado, añadimos una cucharada de la masa de las filloas, y en cuanto se desprenda se le da una vuelta, así hasta terminar con toda la masa. Reservamos.
Los grelos los cocemos en una olla con agua y un pellizco de sal, una vez cocidos, los escurrimos bien, y los reservamos. A parte en una sartén, con un diente de ajo laminado, y un chorro de aceite de oliva, salteamos las gambas,añadimos los grelos que teníamos cocidos, salpimentamos y le incorporamos un buen chorro de nata líquida, dejamos que se reduzca un poco, y con esta mezcla vamos relllenando las filloas. Antes de servirlas, les damos un golpe de calor en el horno.
lunes, 3 de octubre de 2011
Ensalada Témpura
Ingredientes:
Mezclum de lechugas variadas
8 tomatitos cherri ( mejor cherri kumato)
200gr. de rulo de queso de cabra
8 colas de gambas peladas, y marcadas en la plancha
10 nueces
Para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen, vinagre de módena, y una cucharadita de miel.
Modo de hacerlo:
Lavamos bien la lechugas, y las escurrimos totalmente el agua, a continuación las disponemos en una fuente y añadimos, los tomatitos cherry cortados por la mitad,las nueces peladas. A parte hacemos una vinagreta con los ingredientes que teníamos, sazonamos las lechugas con esta mezcla, y añadimos el queso de cabra rayado, y las colas de gambas marcadas en la plancha y abiertas longitudinalmente.
Mezclum de lechugas variadas
8 tomatitos cherri ( mejor cherri kumato)
200gr. de rulo de queso de cabra
8 colas de gambas peladas, y marcadas en la plancha
10 nueces
Para la vinagreta:
Aceite de oliva virgen, vinagre de módena, y una cucharadita de miel.
Modo de hacerlo:
Lavamos bien la lechugas, y las escurrimos totalmente el agua, a continuación las disponemos en una fuente y añadimos, los tomatitos cherry cortados por la mitad,las nueces peladas. A parte hacemos una vinagreta con los ingredientes que teníamos, sazonamos las lechugas con esta mezcla, y añadimos el queso de cabra rayado, y las colas de gambas marcadas en la plancha y abiertas longitudinalmente.
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