Frio, caliente de queso de cabra a la brasa

Ingredientes:


2 rodajas de queso de cabra en rulo

1 calabacín, cortado en láminas finas

100gr de frutos secos( nueces, piñones almendras )

Lechugas variadas (hay bolsas de ensalada que ya las contienen)

Vinagre de jerez

Aceite de oliva virgen extra

Sal.


Modo de hacerlo:

Primero se corta el  calabacín en láminas finas, y las escaldamos en agua hirviendo, sin que se nos rompan, las retiramos, se enfrían y se reservan.
Con las lechugas variadas preparamos una ensalada, a la cual añadimos los frutos secos, y aliñamos con una vinagreta  de aceite, el vinagre, los piñones, sal y todo triturado.
El queso de cabra lo envolvemos con las láminas de calabacín ( dos láminas por cada rodaja), las marcamos en una sartén o plancha con un poco de aceite. Se sirve acompañado de la ensalada que teníamos preparada anteriormente.

Rape en salsa de pimientos del piquillo

Ingredientes:


1 rape de 1kg/2

200gr de pimientos del piquillo de lata

1l de nata liquida para cocinar

Patatas

Aceite de oliva

Sal



Modo de hacerlo:

Se limpia el rape, y lo cortamos en rodajas, reservamos.
En un bol colocamos los pimientos del piquillo cortados en trozos, junto con la nata y una pizca de sal. Trituramos con la batidora, y reservamos la salsa. En una sarten o plancha bien calientes, con un poco de aceite, marcamos las rodajas de rape, y las llevamos a una cazuela,vertemos encima la salsa de pimientos que teniamos reservada, y lo llevamos al horno unos 10 minutos. Se sirve acompañado con una guarnición de patata, y espárragos trigueros.

Hojaldres de solomillo

Ingredientes:

                 
                   2 láminas de masa de hoojaldre
                    
                    6 lonchas de tocineta,

                    2 solomillos de cerdo ibérico

                    1 huevo para pintar el hojaldre



Modo de hacerlo:

Estiramos la masa de hojaldre ,y las cortamos de forma que  nos de para cubrir luego los solomillos.
El solomillo lo salpimentamos, un poco, porque hay que contar con el sal que le puede dar la tocineta. Enrrollamos los solomillos con la tocineta, y finalmente los envolvemos en el hojaldre. Damos unos cortes en diagonal para que el hojaldre se haga, los pintamos con huevo,y los metemos al horno a 180 grados durante media hora, comprobamos el estado del hojaldre, y cuando estén bien dorados se sacan y se sirven. Pueden acompañarse con un puré de manzana reineta.

Solomillo de ibérico con queso y manzanas

Ingredientes:

                  1 solomillo de cerdo ibérico
                   Una manzana tipo  reineta
                   Queso de Arzua
                    Nata líquida
                   Sal, pimienta, mantequilla



Modo de hacerlo:


Antes de nada preparamos una salsa de queso de la siguiente forma. Ponemos a calentar la nata de cocina, y en ella vamos deshaciendo el queso de Arzua, hasta que tengamos la salsa reducida. Corregimos de sal y reservamos. En una plancha preparamos el solomillo  hasta que esté al punto de cocción, echamos la sal sobre la carne , una vez que esta haya cogido temperatura. Aparte en una sartén, ponemos un poco de mantequilla la fundimos,y ponemos la manzana, que previamente tenemos cortada en gajos, la salteamos un poco, sin que quede demasiado hecha. Montamos el plato de la siguiente manera. Ponemos una capa de manzana, a continuación colocamos encima el solomillo, y napamos con la salsa de queso.

Rodaballo al "Albariño"

Ingredientes:

                  1/2 kg de rodaballo cortado en rodajas
                   1 vaso de vino Albariño
                   1 cebolla cortada  muy fina
                   250gr de almejas
                   100gr de colas de langostino peladas
                   Harina, sal, aceite de oliva
                   Perejil picado


Modo de hacerlo:

Salamos el pescado, lo enharinamos y lo freímos en una sartén con un poco de aceite, lo reservamos. En una cazuela de barro echamos un poco de aceite de oliva, y sofreímos la cebolla hasta que esté bien pochada, a continuación añadimos las almejas, y las colas de langostino, salteamos un poco, y añadimos un poco de sal. En el vaso de vino Albariño,desleemos la harina, y añadimos la mezcla a la cazuela, dejamos que se evapore el alcohol, y a continuación añadimos el rodaballo que previamente teníamos frito. Dejamos que hierva todo junto unos cuantos minutos, y espolvoreamos con perejil picado. Se sirve en la misma cazuela donde lo hemos cocinado.

Revuelto de ajetes tiernos y algas

Ingredientes:

                  4 huevos
                  8 ajetes tiernos
                  100gr. de espagueti de mar ( Algas deshidratadas de Porto Muiños)
                  Nata líquida de cocinar
                  Aceite de oliva, sal



Modo de hacerlo:

Primeramente dejamos las algas en remojo, durante una hora. Se cambian de agua, y se ponen a hervir durante unos 10 minutos con un poco de sal. Aparte batimos los huevos y los reservamos.Los ajetes tiernos, los limpiamos, y los cortamos en trocitos, y los salteamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadimos las algas, y los huevos batidos,removemos, y dejamos que cuaje, añadimos la nata líquida,y salpimentamos. Servimos con unos costrones de pan frito.

Crema de orujo en copa

Ingredientes:

                  1/2 l. de caña tostada
                   1l. de nata líquida de postres
                   Azúcar al gusto
                   2 sobres de gelatina neutra
                   Leche condensada
                   Un vaso de café
                   Gominola de orujo


Modo de hacerlo:


En un cazo ponemos a hervir la caña tostada, junto con el azucar, y cuando lleve un tiempo de ebullición, le prendemos fuego y dejamos que arda hasta que se apague por si sola, dejamos enfriar un poco, y añadimos la gelatina, dejamos que se disuelva, y a continuación añadimos la nata, dejamos hervir y reservamos.
En una copa tipo martini, colocaremos de la siguiente manera un chorro de leche condensada, a continuación encima un buen chorro de café, y seguidamente la mezcla que teníamos hecha con anterioridad. (aunque se mezcle todo, cuando este cuajada y fría quedarán los colores perfectamente definidos).
Preparamos una gominola de orujo de la siguiente forma. Calentamos un poco de caña tostada con azucar, la quemamos, y dejamos que se enfríe un poco, añadimos la gelatina y colocamos la mezcla en un molde de plástico, dejamos en la nevera hasta el día siguiente. Cortamos las gominolas, las pasamos por azucar, y adornamos con ellas la copa de crema de orujo.